油烟机的功用就是用来吸走烹饪时产生的油烟,烹调油烟( COFs )主要来源于与烹调油自身的挥发、加热中的反应,以及烹调油与食品中各成分的反应。
油烟的组成非常复杂:
食物是含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成;
烹调油是用大豆油、橄榄油、猪油、黄油或其它油会影响它的组成;
烹调方式是用蒸、煮、炖,还是用煎、炸、熏、烤,会影响它的组成;
烹调时间的长短也会影响它的组成。

厨房装修,最重要的还是油烟机,很多人都忽略了!
将所有情况下产生的有害物质统计一下,大概有 200 种,其中最主要的成分是多环芳烃类、醛类。 另外油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物( PM ),烹调油里主要的颗粒物有 PM 10 和 PM 2.5,PM 2.5 的颗粒更小,携带的有害物质如多环芳烃也更多。 先了解一下油烟机是怎么清除油烟的。
开机后油烟机的叶轮旋转会在进风口附近形成负压,这使得油烟快速上升,这个油烟可没直接进入公共烟道,它流经滤网时产生摩擦,发生了油烟分离,分离后的油就粘附在滤网上,积累的多了就会流到油杯里,与油分离的气体则进入公共烟道或重新回到室内。
那如何选择油烟机呢?

油烟排放的方式是外排式还是循环式,外形是顶吸还是侧吸,都不是最重要的,最重要的是要关注与吸力有关的四个指标。
➊ 风量:国标要求风量 ≥ 10 立方米每分钟,大风量的油烟机该指标可达到 20 立方米每分钟。
➋ 风压:国标要求风压 ≥ 100 Pa,大风压油烟机该指标可达到 500 Pa 以上。
➌ 常态气味降低度:这个指标发映的是油烟机 30 分钟内降低异味的能力,国标要求外排式的油烟机该指标不小于 90%,有的油烟机该指标可达到 98% 以上。
➍ 瞬间气味降低度:该指标反映的是油烟机 3 分钟内降低异味的能力,国标要求该指标不小于 50%,有的油烟机该指标高达 80% 以上。

另外还要关注油脂分离度和噪声两个指标,以及油烟机的清洗方式。
➊ 游离分离度:国标要求该指标不低于 50%,有的油烟机该指标高达 80% 以上。
➋ 噪声:国标要求风量 ≥ 12 立方米每分钟时噪声控制在 73 dB,有的油烟机该指标可降至 50 dB 以下。
➌ 清洗方式:一般分为自动清洗和免拆洗两种,油烟分离的好的话,免拆洗的更方便,因为只需要清洗滤网和油杯就好了。

抽油烟机选好还得用好,才能更好排油烟和废气, 五条小建议如下:
➊ 开火前先打开油烟机。
➋ 使用油烟机时,开窗通风。
➌ 除了煎炸炒,蒸煮炖时也使用油烟机。
➍ 做完饭油烟机继续开 3 分钟。
➎ 定期清洁。每次烹调完擦拭表面,根据使用情况定期清洁滤网和油杯。


打造健康厨房,烹调营养美味,从关注用什么油,选什么油烟机开始吧。

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